Еще
Хозяйке на заметку

Если вы хотите проверить свежее ли у вас яйцо или нет, стоит опустить его в солёную воду ( на 1 литр воды 100 грамм соли). Испорченное яйцо всплывает на поверхность, свежее же тонет.

Если хлеб подсох то минут на 10 его нужно завернуть во влажную льняную салфеточку, а потом, на минут 5-7 поместить в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов С,.

Если завернуть очищенные груши, яблоки или айву для начинки перед употреблением в заранее пропитанную раствором уксуса салфеточку, они сохранят свой цвет.

Если вы хотите увидеть на готовом продукте хрустящую корочку, то перед тем как жарить влажные продукты (например нарезанную картошку) обсушите её тщательно, если же продукт заморожен, то отряхните лёд.

Если используя белки, вам не понадобились желтки, для их сохранения будет достаточно положить их в воду и поставить в холодильник.

Смазывать изделия яйцом нужно мягкой кисточкой, очень осторожно, для того чтобы не помять само изделие, буквально за 5-10 минут до выпечки.

При приготовлении заготовок из разных фрукт, старайтесь не приготавливать в кухне ничего, что может вызывать чад, при этом может пострадать аромат, который присущ фруктам.

Перед тем как опустить продукты в корзину с маслом, следует нагреть его во фритюрнице до необходимой температуры.

Если избегать длительного перегревания фритюрницы, тем самым можно увеличить длительность использования в ней жира.

Чтобы масло не выплеснулось, стоит подождать, пока погаснет сигнальная лампочка на фритюрнице и медленно опускать в корзину масло.

Топ специй, полезных для здоровья

Каждый повар знает, что придать особенный вкус блюду могут… специи. Именно благодаря им одно и то же блюдо от разных поваров будет иметь разный вкус и аромат. Настало время познакомиться с лучшими из них. Возможно, некоторые специи из тех, что я сегодня опишу, не будут для вас новы, но все ли? Часто ли вы используете специи из этого списка?

Травы и специи

Да, существует разница между травами и специями, которые вы используете. Все зависит от того, какая часть растения используется в приготовлении специй. “Травами” в кулинарии обычно называют лиственную часть растений; специи же изготовляются из коры, корней, плодов, семян, цветов и почек. В одной из следующих статей я также поведаю вам топ трав для приготовления здоровой пищи.

1. Корица

Большинство людей считают, что палочки корицы в ближайшее время изживут себя как специи. Но зачем же я остановился на них? Да просто потому что это, по-моему, просто незаменимая вещь в приготовлении пищи. Палочки корицы изготовляются из коры коричного дерева. В продаже также есть молотая корица. И одна, и другая ее формы идеальны для добавки как в соленые, так и в сладкие блюда. Я добавляю корицу к свиному или куриному мясу и посыпаю ей шоколадные печенья и овсянку. Вы можете также приготовить простой сладкий соус из меда и корицы и полить им свои любимые фрукты. Я часто бросаю пару коричных палочек в кастрюлю при приготовлении овсянки (важно не забыть вынуть их после приготовления).

Корица

2. Мускатный орех

Колумб, отправляясь в Ост-Индию намеревался привезти именно мускатный орех. К нашему с вами счастью сегодня никуда плавать не надо – достаточно зайти в магазин и купить его – цельный или молотый. Мускатный орех имеет пряно-сладкий вкус, который хорошо подходит для выпечки, сливочных соусов (например, Бешамель) и заварного крема. Возможно, для вас это несколько неожиданно, однако его можно также добавить к овощам, например картошке, шпинату и тыкве.

Мускатный орех

3. Тмин

Эти специи – в действительности представляющие собой высушенный фрукт – пришли к нам из древних времен. Тмин бывает трех цветов: янтарного, белого и черного. Кроме того, представлен он в двух видах – молотый или в виде семян. Тмин популярен в ближневосточной, азиатской и средиземноморской кухнях. Ароматный, ореховый вкус превосходно сочетается с кари, порошком чили, а также блюдами из говядины, курицы или морепродуктов. Тмин можно использовать вместе с бобовыми в супе из чечевицы, чили из белой фасоли или как деликатную приправку к салату из шпината.

Тмин

4. Кардамон

Этот ароматный представитель семейства имбирных пришел к нам из Индии и представлен в молотом виде или в стручках. Его острый запах и теплый пряно-сладкий вкус популярен в скандинавской и восточноиндийской кухне. При использовании кардамона помните, что малые его количества очень долго сохраняют пряность блюда! Добавляя его в рагу или чили, аккуратно раскрывайте стручок, и вынимайте из него семена. Добавьте и стручок, и семена в кастрюлю. Используйте небольшое количество кардамона для придания пряности моркови или в приготовлении рисового пуддинга вместе с тмином.

Кардамон

5. Паприка

Используется как приправа для многих пикантных блюд. Паприка изготовляется путем перемалывания стручков сладкого красного перца. Существует сладкая и острая, а также так называемая “экстра”-острая паприка. Есть много способов использования паприки на кухне – например, добавить ее к куриному пармезану или же использовать как “секретный ингредиент” для придания остроты кубинскому рису со свининой. Попробуйте приготовить телятину с апельсином, приправив ее паприкой, йогуртом и лимонным соком – просто пальчики оближешь!

Паприка

Один из простейших и безошибочных методов определения ваших вкусов в специях – попробовать их на вкус вслепую. Попробуйте закрыть глаза и попробовать по чуть-чуть специй на кончике ложки. Сконцентрируйтесь на ощущениях (на запахе и вкусе) – это поможет вам запомнить вкус. Затем, когда вы будете готовить, попробовав свое блюдо на вкус, вы практически безошибочно сможете определить, чего в нем не хватает.

Комментарии: 4

psisa-bmw 13.03.2010

Есть еще много специй, которые почему-то не очень активно используются при готовке многими. Имбирь, фенугрек (шамбала), зира (кумин), розовый перец…

Специи это конечно хорошо, но самое главное с ними не переборщить. А то, так можно и аллергию подхватить.

psisa-bmw 17.03.2010

Это невозможно:) аллергию не “подхватывают”, как правило. Хотя переборщить со специями можно – будет невкусно:)!

selena 18.03.2010

У меня самые популярные специи – это разные сорта перца, часто использую их смесь. А еще люблю кориандр(кинзу) в зернах, особенно к блюдам с капустой. Хмели-сунели и сванскую соль частенькодобавляю, потому как блюда кавказской кухни готовлю постоянно(плов, чахохбили, харчо и др.