Топ специй, полезных для здоровья

Каждый повар знает, что придать особенный вкус блюду могут… специи. Именно благодаря им одно и то же блюдо от разных поваров будет иметь разный вкус и аромат. Настало время познакомиться с лучшими из них. Возможно, некоторые специи из тех, что я сегодня опишу, не будут для вас новы, но все ли? Часто ли вы используете специи из этого списка?

Травы и специи

Да, существует разница между травами и специями, которые вы используете. Все зависит от того, какая часть растения используется в приготовлении специй. “Травами” в кулинарии обычно называют лиственную часть растений; специи же изготовляются из коры, корней, плодов, семян, цветов и почек. В одной из следующих статей я также поведаю вам топ трав для приготовления здоровой пищи.

1. Корица

Большинство людей считают, что палочки корицы в ближайшее время изживут себя как специи. Но зачем же я остановился на них? Да просто потому что это, по-моему, просто незаменимая вещь в приготовлении пищи. Палочки корицы изготовляются из коры коричного дерева. В продаже также есть молотая корица. И одна, и другая ее формы идеальны для добавки как в соленые, так и в сладкие блюда. Я добавляю корицу к свиному или куриному мясу и посыпаю ей шоколадные печенья и овсянку. Вы можете также приготовить простой сладкий соус из меда и корицы и полить им свои любимые фрукты. Я часто бросаю пару коричных палочек в кастрюлю при приготовлении овсянки (важно не забыть вынуть их после приготовления).

2. Мускатный орех

Колумб, отправляясь в Ост-Индию намеревался привезти именно мускатный орех. К нашему с вами счастью сегодня никуда плавать не надо – достаточно зайти в магазин и купить его – цельный или молотый. Мускатный орех имеет пряно-сладкий вкус, который хорошо подходит для выпечки, сливочных соусов (например, Бешамель) и заварного крема. Возможно, для вас это несколько неожиданно, однако его можно также добавить к овощам, например картошке, шпинату и тыкве.

3. Тмин

Эти специи – в действительности представляющие собой высушенный фрукт – пришли к нам из древних времен. Тмин бывает трех цветов: янтарного, белого и черного. Кроме того, представлен он в двух видах – молотый или в виде семян. Тмин популярен в ближневосточной, азиатской и средиземноморской кухнях. Ароматный, ореховый вкус превосходно сочетается с кари, порошком чили, а также блюдами из говядины, курицы или морепродуктов. Тмин можно использовать вместе с бобовыми в супе из чечевицы, чили из белой фасоли или как деликатную приправку к салату из шпината.

4. Кардамон

Этот ароматный представитель семейства имбирных пришел к нам из Индии и представлен в молотом виде или в стручках. Его острый запах и теплый пряно-сладкий вкус популярен в скандинавской и восточноиндийской кухне. При использовании кардамона помните, что малые его количества очень долго сохраняют пряность блюда! Добавляя его в рагу или чили, аккуратно раскрывайте стручок, и вынимайте из него семена. Добавьте и стручок, и семена в кастрюлю. Используйте небольшое количество кардамона для придания пряности моркови или в приготовлении рисового пуддинга вместе с тмином.

5. Паприка

Используется как приправа для многих пикантных блюд. Паприка изготовляется путем перемалывания стручков сладкого красного перца. Существует сладкая и острая, а также так называемая “экстра”-острая паприка. Есть много способов использования паприки на кухне – например, добавить ее к куриному пармезану или же использовать как “секретный ингредиент” для придания остроты кубинскому рису со свининой. Попробуйте приготовить телятину с апельсином, приправив ее паприкой, йогуртом и лимонным соком – просто пальчики оближешь!

Один из простейших и безошибочных методов определения ваших вкусов в специях – попробовать их на вкус вслепую. Попробуйте закрыть глаза и попробовать по чуть-чуть специй на кончике ложки. Сконцентрируйтесь на ощущениях (на запахе и вкусе) – это поможет вам запомнить вкус. Затем, когда вы будете готовить, попробовав свое блюдо на вкус, вы практически безошибочно сможете определить, чего в нем не хватает.