Еще
Хозяйке на заметку

При приготовлении заготовок из разных фрукт, старайтесь не приготавливать в кухне ничего, что может вызывать чад, при этом может пострадать аромат, который присущ фруктам.

Взбивать белки и растирать желтки  моно только в фарфоровой, эмалированной, глиняной или фаянсовой посуде.

Для обработки во фритюрнице закладываемых продуктов, старайтесь их делать равными, для обжарки всех продуктов равномерно. Если вы используете толстые куски, есть шанс, что они не прожариться по полной.

Чтобы масло не выплеснулось, стоит подождать, пока погаснет сигнальная лампочка на фритюрнице и медленно опускать в корзину масло.

Чтобы сохранить витамин С, ягоды и плоды стоит заложить в кипящий сироп, предварительно подкислить его лимонной кислотой.

Цедру с апельсина и лимона для использования её в качестве приправы, следует перетирать, но сначала снять её с промытых тёплой водой фруктов. Если посыпать сахаром на тёрку и потереть рукой, то цедра снимается гораздо легче.

Если взять свежие ягоды, очистить их, положить на блюдо, пересыпать сахаром и вынести на 6 часов на лёд, они можно сохранить в них витамины.

Если добавить щепотку соли в белки, они будут легче взбиваться.

Если вы хотите увидеть на готовом продукте хрустящую корочку, то перед тем как жарить влажные продукты (например нарезанную картошку) обсушите её тщательно, если же продукт заморожен, то отряхните лёд.

Растирать сырые желтки стоит в одну сторону, пока они не забелеют.

Как избегать загрязнения продуктов на кухне?

Размораживаете ли вы куриные грудки на верхней полке холодильника? Используете ли вы одну и ту же губку для чистки и тарелок, и кухонной утвари? Режете ли вы все продукты на одной разделочной доске? О! Если вы все это делаете, то вы уже знаете причину загрязнения продуктов на вашей кухне! Попробуем от всего этого избавиться и научиться чистоте в кухне.

Что такое “перекрестное” загрязнение?

Это именно то, что я описал в начале статьи. Это загрязнение одних продуктов остатками других. В данном случае бактерии, живущие на продуктах, переносятся с одной поверхности на другую – будь то какое-либо кухонное приспособление или продукт. Звучит это, возможно, безобидно, но при определенных температурах, достаточном времени и влажности, количество бактерий на продуктах может возрасти настолько, что станет опасным для здоровья.

“Перекрестное”  загрязнение называют одной из самых распространенных причин заболеваний, вызываемых пищевыми продуктами, поэтому важно этого избегать. Подумайте о том, что я опишу ниже – возможно, это вам поможет избавиться от “перекрестного” загрязнения.

Перекрестное загрязнение

1) Следите за разделочными досками

В каждой кухне обязательно должно быть по крайней мере 2 разделочных доски (не менее!) – одна для порезки приготовленной пищи, а вторая – для сырого мяса и продуктов для ее приготовления. Постарайтесь подобрать также разные цвета или внешний вид для них. Так вам будет легче выбирать доску для разделки определенного вида пищи.

Всегда начисто вымывайте разделочные доски. Если у вас нет посудомоечной машины, используйте для мойки горячую воду с моющими средствами и почаще чистите вашу кухонную мойку с уксусом (например, винным), поскольку на ее поверхностях могут жить большие количества вредных микроорганизмов. Когда ваша разделочная доска становится сильно затертой, поспешите ее заменить, поскольку в царапинах гораздо лучше развиваются микроорганизмы. Не дарите им место для уютной жизни.

2) Мойте руки перед приготовлением пищи и во время него!

Незря в кухнях ресторанов висят знаки, взывающие к этому. Ваши руки – самое полезное и важное приспособление на кухне, но они могут стать основным источником вреда для здоровья, если вы их не моете. Обязательно вымывайте их перед началом приготовления пищи и после работы с сырыми продуктами.

Правильное мытье рук заключается не в простом ополаскивании их водой в течение двух секунд. Для этого, смочите их теплой водой и намыльте. Тщательно потрите их одну о другую, вымойте запястья и пальцы. Задем сполосните и вытрите о сухое полотенце. Помните и о поддержании полотенца в чистом виде, поскольку вы можете снова испачкать свои руки, используя грязное полотенце после мытья.

Мытье рук

3) Будьте осторожны с соками.

Когда вы храните сырое мясо или птицу в холодильнике, они могут капать на фрукты, овощи и другие продукты, которые не требуют дополнительного приготовления. Это просто бомба замедленного действия. Эти продукты должны храниться на нижней полке холодильника и, по возможности, упакованными в пластиковые пакеты или контейнеры для избежания попадания капель с них на другие продукты.

4) Не мойте мясо

Ни в коем случае не промывайте мясо или птицу перед их приготовлением. Исследования подтвердили, что промывание мяса приводит к разбрызгиванию воды по всем поверхностям кухни и посуды. Вместо промывания для избавления от микроорганизмов в мясе и птице, просто готовьте их при соответствующей температуре. Нагревание убьет все микробы в них, которые не погибают даже при промывании.

5) Тщательно вымывайте фрукты и овощи

Перекрестное загрязнение может возникнуть даже на отрезанной дольке дыни. Грязь, которая находится на ее корочке (и бактерии в ней) с легкостью проникают внутрь нее. Лучше всего – промыть фрукты и овощи в проточной воде для удаления видимой грязи. Когда вы готовите овощи, такие как салат или капуста, удалите несколько листьев, которые находятся над остальными.

6) Вычищайте все поверхности

Используя горячую воду с моющими средствами и чистую тряпку или бумажное полотенце, протрите все поверхности в кухне и на кухонной утвари. Те тряпки, которые вы при этом используете, обязательно необходимо стирать в горячей воде как можно чаще (вспомните, когда вы в последний раз это делали?) . Вы можете обработать губки для мойки посуды, выдержав их в течение короткого времени в микроволновой печи или посудомоечной машине, но тем не менее их нужно менять почаще.

Следуя этим нескольким простым советам, вы с легкостью избавитесь от перекрестного загрязнения у себя на кухне.

Комментарии: 4

На счет того, чтобы не мыть мясо, это правильно. Но бывают ситуации, когда не мыть – нельзя. Обрезать замусоренный кусок тоже не выход.

psisa-bmw 13.03.2010

Мясо не мыть нельзя, там всякий хлам и мусор встречается…:(

Yana 28.05.2010

+1