Любите капусту!!!

Хотите похрустеть чем-нибудь недорогим? Хотите, чтобы эта хрустящая вкусняшка была полезна и вкусна? Попробуйте капусту! Сегодня я хочу рассказать об этом интересном овоще, его истории и пользе для здоровья.

История и разнообразие

Впервые капуста упоминается более 2000 лет назад – строители Великой Китайской Стены описывают ее как супер источник энергии. Капуста распространена во многих культурах (включая Ирландскую, Германскую, Итальянскую и Американскую). В нашей истории она также упоминается как полезный для здоровья овощ, с капустой связаны многие поверья.

Стандартные виды капусты включают красную (фиолетового цвета) капусту, зеленую (белокочанную),  савойскую, бок чой и напа. У красной и белокочанной капусты хрустящие, приятные на вкус листья, у савойской и напа – деликатный вкус. Бок чой (или китайская капуста) выглядит несколько иначе, чем остальные виды – у нее толстые белые стебли и пушистые листья (и первые и вторые очень вкусны). Любой сорт капусты можно есть в приготовленном либо сыром виде (например я очень люблю бок чой немного вареную). Капуста также часто используется в брожении и закваске.

Пищевая ценность

Капуста относится к классу крестоцветных, аналогично брокколи и горчице. Стакан сырой капусты содержит более половины суточной нормы витамина С и более 80% дневной дозы витамина К. Она также содержит фолиевую кислоту и клетчатку. Белокочанная капуста  содержит изотиоционаты, фотохимические вещества, которые обладают потенциальной способностью к борьбе с раковыми клетками. Красная капуста содержит антоцианины – те самые вещества, которые содержатся в чернике и придают ей антиоксидантные свойства. В квашенной капусте содержатся также лактобактерии ацидофиллин, являющиеся пробиотиками.

В каком виде употреблять

Капуста более универсальна, чем вы даже можете предположить. В моем доме капусту едят по меньшей мере раз в неделю – как замену шпината или салата. Я присыпаю тако мелко нарезанной капустой, или готовлю из нее легкий салат для употребления с бутербродами. В качестве гарнира к красной капусте отлично подходит жареный картофель. Кроме того, иногда я готовлю голубцы с жареным говяжьим фаршем.  Есть также блюдо, которое называется “капуста по-корейски” – специально для любителей остроты.

Рецепт: капуста по-корейски

• 2 кг красной или белокочанной капусты
• 1 морковь
• 1 красный болгарский перец
• 4 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 1 граммов уксуса
• 2-3 зубчика чеснока (можно и больше для остроты)
• несколько веточек петрушки (нарезанной)
• 200 граммов подсолнечного масла
• упаковка “корейской приправы”  (подойдет та, которую используете для корейской моркови)

Разделите капусту на листья (при необходимости разрезая их на несколько частей), нарежьте морковь и перец, уложите все в кастрюлю подходящего размера. Залейте подсоленой горячей водой и дайте настояться. Слейте воду и добавьте сахар, соль, уксус. Выдавите в кастрюлю чеснок и ссыпьте нарезанную петрушку. Затем засыпьте в нее сборную корейскую приправу. Разогрейте подсолнечное масло и влейте его в кастрюлю. Тщательно все перемешайте и поставьте в холодильник в герметичном контейнере. Дайте блюду настояться и подавайте охлажденным.

Приятного аппетита!

Советы для покупки и хранения капусты

При покупке выбирайте кочаны капусты, которые плотны и лишь слегка окрашены (касательно белокочанной), без видимых повреждений. Храните капусту в холодильнике в полиэтиленовых пакетах или упаковках. После того, как вы начали нарезать кочан капусты, его необходимо использовать в течение двух недель.